Por Minha Receita
Você sabe por que o bife fica duro? Muitos erros comuns podem prejudicar o resultado final de um bife suculento! Um deles é a escolha errada do corte, já que nem toda carne boa e barata para bife é naturalmente macia. Além disso, também é importante saber a hora certa de salgar a carne, pois o sal pode acabar ressecando o seu bife.
Mas, afinal, o que faz a carne ficar dura? Confira os principais erros que você precisa evitar e veja como não deixar o bife borrachudo!
1) Escolher cortes rígidos, como o coxão duro e o patinho
Nem todo corte é ideal para fazer bife. Cortes como o patinho e o coxão duro, por exemplo, têm fibras mais grossas e, se não forem preparados da forma certa, podem ficar secos mais facilmente. Para bifes macios, o ideal é escolher cortes nobres, como o Contrafilé Friboi, a Alcatra Friboi e o Filé Mignon Friboi. Até a picanha é uma boa pedida!
2) Preparar o bife frio
Colocar o bife direto da geladeira na frigideira pode comprometer a textura da carne, pois o choque térmico ajuda a endurecer as fibras. Antes de cozinhar, deixe o bife atingir a temperatura ambiente. Dessa forma, ele vai selar mais rápido, mantendo os sucos e a maciez.
3) Fritar o bife em uma frigideira sem gordura
Fritar o bife sem gordura é um erro clássico que muitas pessoas ainda cometem. Sabe o que fazer para a carne não ficar dura? Aqueça a sua panela em fogo médio e coloque 1 fio de óleo ou azeite. Depois, adicione manteiga. Dessa forma, a carne vai ficar saborosa e muito suculenta.
4) Salgar a carne muito cedo
Colocar sal na carne muito antes de cozinhar faz com que ela libere água, o que acaba deixando o bife seco e muito rígido. Para evitar que a carne endureça, tempere o bife com sal e pimenta-do-reino um pouco antes de colocar na frigideira. Isso ajuda a preservar a textura macia.
5) Virar o bife várias vezes utilizando um garfo
Para fazer o bife perfeito, coloque a carne na frigideira e deixe dourar de um lado antes de virar, geralmente por cerca de 2 a 3 minutos para um bife ao ponto. Evite pressionar ou movê-lo constantemente para que ele cozinhe de forma uniforme e conserve a sua suculência. Depois, vire a carne com a ajuda de uma pinça (nunca com um garfo) e deixe dourar do outro lado.
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Como amaciar bife duro?
Se o seu bife já foi cozido e ficou duro, o que você pode fazer é colocar a carne novamente na frigideira e adicionar um pouco de líquido, água ou caldo de carne. Isso tudo em fogo baixo! Se preferir, desfie a carne e prepare um molho bem saboroso para misturar e usar como recheio.
O que é bom para amolecer bife?
Depois das gorduras, como óleo, azeite, margarina ou manteiga, as marinadas são a melhor opção para evitar que o seu bife fique duro. Você pode temperar a carne em uma mistura de ácido (vinagre ou suco de limão), azeite, sal e pimenta. Isso ajuda a quebrar as fibras musculares antes do cozimento.
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Essas dicas simples fazem toda a diferença para obter um bife macio!
